領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酵母和根霉是生產(chǎn)小曲酒的主要微生物。本文研究了根霉和酵母兩種固定化細(xì)胞共用的比例及邊糖化邊發(fā)酵的工藝條件,并進(jìn)行了半連續(xù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。在以米粉為主的液體培養(yǎng)基中發(fā)酵48小時(shí),產(chǎn)酒為2.55%(V/V),原料出酒率達(dá)158.1%,產(chǎn)品具有典型的米香型。電子顯微鏡觀察表明:根霉和酵母在發(fā)酵過程中生長良好,且菌體保持較長的穩(wěn)定期,可以不斷進(jìn)行發(fā)酵。
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