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酒中酸酯相關(guān)性初探
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陰莉, 雷光秀, 黃祥瑛
關(guān)鍵詞: 酸酯含量； 相關(guān)性； 基酒； 釀酒； 特曲； 成品； 基礎(chǔ)酒； 濃香型大曲酒； 量比關(guān)系； 窖泥；
摘要:

濃香型大曲酒中的酸、酯是很重要的組分。酸、酯含量及量比關(guān)系直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。因此,研究白酒中酸、酯含量和量比規(guī)律

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