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果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合運載體系的構(gòu)建及對番茄紅素的控釋機理
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2020-10-30
作者: 王擎宇，王夢遙，黃慧敏，蔣云，董會彬，陳蕾
關(guān)鍵詞: 番茄紅素；復(fù)合運載體系；果膠；酪蛋白酸鈉；控釋
摘要:

采用靜電聚合的方法，將帶正電荷的酪蛋白酸鈉和帶負(fù)電荷的果膠通過靜電相互作用制備聚電解質(zhì)復(fù)合納米粒子，研究酪蛋白酸鈉與果膠的質(zhì)量比對復(fù)合物粒徑大小、粒徑分布的多分散性指數(shù)的影響規(guī)律。通過包埋番茄紅素，構(gòu)建負(fù)載番茄紅素的果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合運載體系，研究番茄紅素的添加量對番茄紅素的封裝效率和負(fù)載率的影響。通過傅里葉變換紅外光譜、透射電子顯微鏡、熱重分析、差示掃描量熱儀對三元復(fù)合物納米粒子進(jìn)行表征，分析復(fù)合物的粒徑分布、化學(xué)結(jié)構(gòu)和表觀形態(tài)。構(gòu)建體外模擬胃、腸道消化模型，研究番茄紅素在不同pH值和不同濃度的消化道模擬液（模擬胃液、腸液）中的釋放行為，測定番茄紅素的釋放效率。透射電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果表明果膠和酪蛋白酸鈉之間不是簡單的物理混合，而是形成一種具有穩(wěn)定核殼結(jié)構(gòu)的二元復(fù)合物，可以用于包埋番茄紅素；差示掃描量熱以及熱重分析結(jié)果表明番茄紅素以無定形形式存在于粉末顆粒中，形成果膠/酪蛋白酸鈉-番茄紅素復(fù)合物。當(dāng)果膠和酪蛋白酸鈉的質(zhì)量比為20%、負(fù)載率為8%時，番茄紅素的包埋率達(dá)到96.93%，此時番茄紅素的熱穩(wěn)定性良好，能夠在模擬胃液中控制釋放，在模擬腸液中大量釋放。

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