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嬰兒斷奶食品研究 配方設(shè)計及工藝比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 畢德成, 柳黃
關(guān)鍵詞: 斷奶食品； 配方設(shè)計； 嬰兒； 乳酸發(fā)酵； 進(jìn)食量； Lien； 植酸； 凈蛋白利用； 常壓蒸汽； 動物生長；
摘要:

本研究以大豆、玉米和牛奶為主要原料,強(qiáng)化某些無機(jī)鹽和維生素,設(shè)計成斷奶期嬰兒配方食品,采用發(fā)酵和不發(fā)酵兩種工藝,用大白鼠進(jìn)行初步營養(yǎng)評價,并以“寶寶樂”為對照比較。結(jié)果表明,三組動物生長良好,其增重經(jīng)統(tǒng)計學(xué)處理無顯著性差異,但仍可發(fā)現(xiàn)乳酸發(fā)酵的產(chǎn)品有較高營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)生物學(xué)價值、凈蛋白利用率及鈣吸收率發(fā)酵產(chǎn)品優(yōu)于未發(fā)酵產(chǎn)品。如將配方及工藝進(jìn)行調(diào)整,還可使產(chǎn)品的營養(yǎng)價值進(jìn)一步提高。

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