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茶多酚抗氧化作用的研究與應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 賈之慎, 楊賢強
關(guān)鍵詞: 茶多酚； 抗氧化作用； 天然抗氧化劑； 兒茶素； 油脂； 研究與應(yīng)用； 自動氧化； 中國茶葉； L-EGCG； 過氧化值；
摘要:

開發(fā)利用天然抗氧化劑是當(dāng)前食品科技發(fā)展的趨勢。茶葉中富含的茶多酚是一種理想的天然抗氧化劑,對油脂的抗氧化能力比BHA、VE強。本文敘述了油脂氧化及抗氧化的原理。介紹了茶多酚的組成、結(jié)構(gòu)、對油脂的抗氧化作用。探討了茶多酚抗氧化作用的機理。簡要敘述了從茶葉中提取茶多酚的方法及茶多酚作為食品添加劑在食品業(yè)中的應(yīng)用前景。

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