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甘薯淀粉磷酸酯的濕法制造與流變特性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄒新禧, 文繼喜
關(guān)鍵詞: 甘薯淀粉； 紅薯淀粉； 淀粉濃度； S值； 流變特性； 磷酸淀粉； 淀粉磷酸酯； 濕法； 糊化溫度； 熱反應(yīng)；
摘要:

本文闡述甘薯淀粉與磷酸二氫鈉濕法制造磷酸淀粉酯的研究工作。作者詳細研究了磷酸淀粉酯的DS值與反應(yīng)物配比、濃度、反應(yīng)時間、溫度及pH等方面的關(guān)系,同時對產(chǎn)物的糊化溫度、粘度特性、糊化過程和狀態(tài)進行了研究,為甘薯淀粉磷酸酯的開發(fā)及在食品、紡織、造紙等工業(yè)方面的應(yīng)用提供了依據(jù)。

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