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肉類(lèi)罐頭色澤褐變成因
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李朝林
關(guān)鍵詞: 肉類(lèi)罐頭； 亞鐵血紅素； 褐變； 氧合肌紅蛋白； 罐頭殺菌； 原料； 肉質(zhì)； 色澤變化； 血綠素； PH值；
摘要:

制作肉類(lèi)罐頭時(shí)如使用原料或加工不當(dāng),常常出現(xiàn)肉質(zhì)色澤褐變或在湯汁上浮現(xiàn)灰褐色凝絮狀斑點(diǎn).筆者所在工廠以往生產(chǎn)的玻璃瓶

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