領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來(lái)，因誤食不潔食物等原因?qū)е氯藗兏腥局虏【氖录l發(fā)，致病菌不但嚴(yán)重危害了人類(lèi)的生命安全，也一定程度上阻礙了食品、醫(yī)療等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。傳統(tǒng)滅菌方法雖然能夠有效殺滅致病菌，但往往耗時(shí)耗力，特別是對(duì)食品行業(yè)，傳統(tǒng)滅菌方法會(huì)對(duì)食品質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味造成破壞。此外，抗生素濫用導(dǎo)致耐藥致病菌的出現(xiàn)更是給人類(lèi)帶來(lái)了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。科學(xué)界一直致力于尋找更優(yōu)殺菌方案，聲動(dòng)力技術(shù)是一種新型非熱力殺菌技術(shù)，因其快速安全、穿透力強(qiáng)、生物滅活效果好而備受關(guān)注。本文主要闡述了聲動(dòng)力殺菌技術(shù)的作用機(jī)理，著重分析了聲敏劑、超聲波等因素對(duì)聲動(dòng)力殺菌的影響以及研究進(jìn)展，為聲動(dòng)力殺菌技術(shù)應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域提供一定的參考依據(jù)。
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