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酶法制作低酚棉籽蛋白發(fā)泡粉的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蔣家新, 竺尚武, 韓孝清, 項時康, 楊繼良, 夏俊英
關(guān)鍵詞: 低酚棉籽； 蛋白發(fā)泡粉； 發(fā)泡性能； 析水率； 起泡率； 水解率； 棉籽蛋白； 酶法； 分離蛋白； 中性蛋白酶；
摘要:

本論文對以脫脂低酚棉籽仁粉為原料,經(jīng)蛋白質(zhì)提取及蛋白酶水解制作植物蛋白發(fā)泡粉進行了研究．通過實驗比較了不同酶種以及蛋白質(zhì)底物濃度、用酶量和酶反應(yīng)時間等條件對水解液發(fā)泡性能的影響,并測定水解過程中水解率隨反應(yīng)時間的變化。確定了較佳的酶種和反應(yīng)條件。討論了蛋白質(zhì)水解率與發(fā)泡性能的關(guān)系．成品發(fā)泡粉發(fā)泡能力強,風(fēng)味優(yōu)良。

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