領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
改進豆乳不良風(fēng)味的浸泡機制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳煒, 鄭曉明
關(guān)鍵詞: 不良風(fēng)味； 二羥基異黃酮； 大豆； 浸泡過程； 葡糖酸內(nèi)酯； 余味； 浸泡水； 染料木； 浸泡溫度； 洗提；
摘要:

在加工豆乳的第一道工序即浸泡大豆過程中,引起7,4’-二羥基異黃酮和5,7,4’-三羥基異黃酮的增加．這些不良風(fēng)味物質(zhì)的生成量取決于浸泡水的溫度和pH值,并在50℃下pH值為6.0的浸泡水中獲得最大生成量．當(dāng)向浸泡水中加入β-萄糖苷酶的競爭抑制劑δ-葡糖酸內(nèi)酯時,可以強烈抑制這些不良風(fēng)味物質(zhì)的生成．因此可以判定在浸泡過程中,是β-葡糖苷酶導(dǎo)致了7,4’-二羥基異黃酮和5,7,4’-三羥基異黃酮的生成．

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

澄江县| 宁晋县| 怀化市| 水富县| 从江县| 通榆县| 安塞县| 富源县| 会理县| 梧州市| 兴山县| 神农架林区| 长汀县| 新化县| 常州市| 南京市| 营口市| 历史| 民勤县| 朝阳县| 岢岚县| 竹北市| 越西县| 明星| 万州区| 衡东县| 台南市| 云林县| 新田县| 普洱| 海丰县| 鹤岗市| 古浪县| 锡林浩特市| 林西县| 怀集县| 裕民县| 凤城市| 河津市| 汉川市| 临安市|