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攪拌型酸牛奶后發(fā)酵動力學(xué)模型及應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙科, 孫培勤
關(guān)鍵詞: 攪拌型酸奶； 后發(fā)酵； 酸度； 酸牛奶； 動力學(xué)模型； 絕對溫度； 普適氣體； 冷卻溫度； 前發(fā)酵； 回歸方程；
摘要:

以往人們對攪拌型酸奶的研究主要著眼于前發(fā)酸階段,日前工業(yè)上普遍使用的是:非脂乳固體在8.5%以上,脂肪在3%以上,蔗糖

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