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魔芋溶膠在配制型酸奶中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王穎
關(guān)鍵詞: 魔芋溶膠； 配制型； 酸奶； 魔芋精粉； 取乳； 凝聚現(xiàn)象； 牛乳； 添加量； 原乳； 白砂糖；
摘要:

對(duì)瓊脂、明膠、褐藻酸鈉及魔芋溶膠在配制型酸奶中的應(yīng)用研究和魔芋溶膠不同濃度試驗(yàn)比較．結(jié)果證明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,適宜添加更為原乳液重的0．3%。

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