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強(qiáng)化鐵焙烤食品抗壞血酸防止亞鐵氧化的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳傳茂, 石勇, 鐘曉凌, 朱清華
關(guān)鍵詞: 亞鐵氧化； 焙烤食品； 抗壞血酸； 保存率； 食品工程系； 食品中； 工學(xué)院； 夾心餅干； 鐵強(qiáng)化劑； 添加量；
摘要:

本文概述了抗壞皿酸防止亞鐵氧化的機(jī)理;實(shí)驗(yàn)研究了強(qiáng)化鐵焙烤食品中抗壞血酸的用量與亞鐵保存率的關(guān)系,提出了強(qiáng)化鐵焙烤食品中抗壞血酸與鐵強(qiáng)化劑添加量的適宜比值,從而可提高強(qiáng)化鐵焙烤食品中亞鐵保存率。

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