領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
由酸菜水分離出的菌株LS1經(jīng)16S rRNA鑒定為戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosus）。其細(xì)菌素首先通過(guò)硫酸銨沉淀取上清液經(jīng)Sephadex G-10柱色譜脫鹽并純化，然后SP Sepharose Fast Flow中度純化，最后Superdex 30 Increase精細(xì)純化。純化后比活力為1 238.1 AU/mg，是原始細(xì)菌素活性的110.5 倍。根據(jù)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測(cè)定細(xì)菌素分子質(zhì)量為1 123.8 Da，氨基酸序列為ACDFCFCGMK。戊糖乳桿菌素Pentocin LS1顯示出對(duì)部分革蘭氏陰性和陽(yáng)性食品腐敗菌的抑菌活性。此外，100 ℃加熱15 min仍保留80.2%的抑菌活性，在pH 2.0～8.0范圍內(nèi)具有較強(qiáng)活性，對(duì)蛋白水解酶敏感，對(duì)淀粉酶、脂肪酶及過(guò)氧化氫酶不敏感，部分化學(xué)試劑也對(duì)其活性無(wú)明顯影響。結(jié)果表明，戊糖乳桿菌素LS1在食品防腐方面具有潛在應(yīng)用價(jià)值。
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