領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鹽漬線椒和鹽漬米椒為研究對象，采用454焦磷酸測序技術(shù)，探究鹽漬辣椒細菌的群落組成及相對豐度，為鹽漬辣椒優(yōu)勢優(yōu)良菌種的篩選及發(fā)酵辣椒菌種資源庫的建立提供理論支持。結(jié)果表明，鹽漬線椒已知分類的細菌可歸屬到8 個門、15 個綱、26 個目、31 個科、94 個屬、101 個種。鹽漬米椒已知分類的細菌可歸屬到6 個門、15 個綱、29 個目、44 個科、58 個屬、42 個種。鹽漬線椒主要的細菌門有藍藻細菌（Cyanobacteria，77.01%）、變形菌門（Proteobacteria，14.78%）和厚壁菌門（Firmicutes，6.36%），鹽漬米椒優(yōu)勢細菌門為Proteobacteria（51.5%）和Firmicutes（46.92%）。鹽漬線椒和鹽漬米椒相對豐度大于1%的細菌屬共有19 個，鹽漬線椒中優(yōu)勢菌屬為乳球菌屬（Lactococcus，24.51%）和根瘤菌屬（Rhizobium，13.17%）；鹽漬米椒中優(yōu)勢菌屬為鹽厭氧菌屬（Halanaerobium，38.99%）、海螺菌屬（Marinospirillum，24.86%）、色鹽桿菌屬（Chromohalobacter，12.36%）和鹽單胞菌屬（Halomonas，9.67%）。
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