領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在17份茯磚茶樣品中,霉菌最高含量是1．7X10~6CFU/g,平均含量是4．2×10~4CFU/g地,散囊菌是優(yōu)勢(shì)霉菌,共分離到7種散囊菌:冠突散囊菌、間型散囊菌、匍匐散囊菌、謝瓦散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌和一種散囊菌。對(duì)這些菌的分類(lèi)特點(diǎn)及在茯磚茶中的利弊關(guān)系作了討論。茯磚茶是我國(guó)特有的一種大量生產(chǎn)的邊銷(xiāo)茶,在我國(guó)的“茶文化”歷史上還是一種較新的品種,創(chuàng)制才一百多年,原由湖南黑毛茶在陜西徑陽(yáng)筑制成磚茶,于本世紀(jì)40年代在四川試制成功,50年代在湖南開(kāi)始?jí)褐粕a(chǎn)。品質(zhì)歷來(lái)均以生“黃霉菌”愈多為佳、許多學(xué)者對(duì)其做過(guò)鑒定。近年來(lái)的教科書(shū)上多以灰綠曲霉群表示。倉(cāng)道平對(duì)兩份茯磚茶的優(yōu)勢(shì)灰綠曲霉菌株作了鑒定．認(rèn)為是謝瓦曲霉(?)齊祖同對(duì)各地分離的茯磚茶中的5個(gè)優(yōu)勢(shì)菌株進(jìn)行了鑒定,認(rèn)為是冠突散囊菌(無(wú)性型．針刺曲霉)。散囊菌在茯磚茶中的存在及作用很少有研究報(bào)道。本研究對(duì)17份茯磚茶做霉菌含量檢驗(yàn),對(duì)分離的散囊菌屬的種類(lèi)作了討論,以期達(dá)到在這方面研究拋磚引玉的作用。
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