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餅干的自然破裂
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃建東
關(guān)鍵詞: 餅干； 自裂； 烘烤時(shí)間； 調(diào)面機(jī)； 保溫罩； 異常破裂； 急劇冷卻； 抗裂能力； 膨松劑； 濕面筋含量；
摘要:

在生產(chǎn)實(shí)踐中,我們經(jīng)常碰到餅干的的破裂問(wèn)題。習(xí)慣地,把餅干由于受到外來(lái)的壓力或撞擊而造成的破裂,稱為異常破裂(簡(jiǎn)稱異裂);把餅干由于急劇冷卻,其內(nèi)部產(chǎn)生不平衡的應(yīng)力而導(dǎo)致的破裂稱為自然破裂(簡(jiǎn)稱自裂)。餅干

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