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酥類糕點(diǎn)新型復(fù)合疏松劑的研制及其應(yīng)用的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張守文, 鄒寬
關(guān)鍵詞: 復(fù)合疏松劑； 糕點(diǎn)； 裂度； 添加量； 碳酸氫； 研制及其應(yīng)用； 磷酸一鈣； 成分配比； 酸式鹽； 餅坯；
摘要:

根據(jù)酥類糕點(diǎn)的特點(diǎn),利用化學(xué)中和反應(yīng)的原理,研制出專門適用于酥類糕點(diǎn)的新型復(fù)合疏松劑。指出了正確使用方法和最佳使用量。研究結(jié)果說明,并非所有復(fù)合疏松劑都適用于任何糕點(diǎn)。由于不同糕點(diǎn)配方中油、糖、蛋、乳等用量不同和產(chǎn)品制作工藝差異,必須研制出適用于不同糕點(diǎn)的專用復(fù)合疏松劑。

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