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皮蛋保護(hù)新技術(shù)--醌式?jīng)]食子酸鈣結(jié)晶膜
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳瓊林
關(guān)鍵詞: 皮蛋； 結(jié)晶膜； 沒(méi)食子酸； 醌式； 保護(hù)層； 新技術(shù)； 西方市場(chǎng)； 松花； 飽和石灰水； 保存期；
摘要:

我國(guó)用傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋,尤其是益陽(yáng)松花皮蛋在海內(nèi)外都享有很高聲譽(yù),但由于其保護(hù)層包泥易脫落、易起霉,不衛(wèi)生,且保存期短(短的不到1個(gè)月),因而難以進(jìn)入西方市場(chǎng)。如果能改進(jìn)皮蛋保護(hù)層,在不改變皮蛋原

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