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食品在室溫貯存時(shí)的化學(xué)變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 莫致隆, 莫達(dá)誠, 宋繼然
關(guān)鍵詞: 非酶褐變； 褐變過程； 化學(xué)變化； 活度； 水量； 抗氧化反應(yīng)； 氣相組成； 食品中； 食物； 脂類化合物；
摘要:

主要討論兩種重要的化學(xué)致腐反應(yīng)的機(jī)理,即非酶褐變反應(yīng)和脂類的氧化反應(yīng)的機(jī)理。微生物的存在,是食品腐敗變質(zhì)的主要原因。如

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