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不同處理對蘑菇褐變的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李獻
關(guān)鍵詞: 蘑菇褐變； 焦亞硫酸鈉； 護色效果； 蘑菇罐頭； 不同處理； 罐藏性能； 非酶褐變； 氨酸； 還原型； 檸檬酸處理；
摘要:

蘑菇富含多酚類物質(zhì)和多酚氧化酶,采摘后極易發(fā)生褐變,降低其罐藏性能。目前,我國蘑菇罐頭生產(chǎn)中普遍采用焦亞硫酸鈉護色,控制褐變效果顯著。由于SO2殘留有害于人體

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