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表面活性劑法澄清果汁工藝的探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 秦衛(wèi)東
關鍵詞: 澄清果汁； 果汁澄清劑； 表面活性劑法； 聚丙烯酚胺； 聚丙烯酸胺； 果膠酶； 膠粒； 澄清時間； 聯(lián)作； 澄清過程；
摘要:

探討了以聚丙烯酸胺為澄清劑對蘋果汁進行澄清的效果。結果表明:用聚丙烯酸胺澄清的果汁清澄透明、穩(wěn)定性好,澄清時間與果胺酶法相近．聚丙烯酸胺是一種安全、價廉效果好的新型果汁澄清劑。另外,討論了聚丙烯酸胺澄清果汁的機理。

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