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—— 中國食品雜志社
探討了在蔬菜罐頭中,采用海藻酸鈉--氯化鈣作復合保脆劑的工藝方法。同時采用整果熱燙、真空水合、酸化工藝,最大限度地保持了蔬菜的新鮮風昧(包括脆度)和營養(yǎng),且無任何不良風味。
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