領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以分光光度計(jì)對(duì)金華火腿加工各階段肌肉的吸收光譜進(jìn)行了測(cè)定,據(jù)此確定了新鮮肉、腌制期肉、發(fā)酵期肉和火腿成品肌肉中不同的呈色物質(zhì)。新工藝加工的金華火腿成品內(nèi)層肌肉與傳統(tǒng)方法加工的金華火腿成品內(nèi)層肌肉具有類似的吸收光譜,因而可以確定它們具有相同的呈色物質(zhì)。
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