領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
篩選谷蛋白作為檸條籽蛋白生物信息模板，基于BIOPEP數(shù)據(jù)庫，選用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和V-8蛋白酶進(jìn)行虛擬酶解，通過驗(yàn)證水解度和亞油酸氧化抑制率，確定木瓜蛋白酶＋10% V-8蛋白酶作為水解檸條籽蛋白優(yōu)選酶。經(jīng)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，獲得檸條籽蛋白優(yōu)化酶解工藝為水解溫度45 ℃、pH 5.0、水解時(shí)間2 h、酶添加量1%，采用質(zhì)譜鑒定富含活性片段的多肽序列，其中，檸條籽肽LDEPDPL的亞油酸氧化抑制率達(dá)到50.3%。因此，借助計(jì)算機(jī)輔助和酶法水解相結(jié)合的方法，為定向制備抗氧化肽提供了新的研究策略。
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