領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為實時監(jiān)測藍(lán)圓鲹魚油微膠囊在貯藏期間的品質(zhì)特性變化及貨架期，本實驗測定了不同貯藏相對濕度（relative humidity，RH）（34%、58%、76%和93%）下魚油微膠囊的吸濕性和芯材（魚油）保留率；并通過過氧化值（peroxide value，POV）和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值兩個指標(biāo)研究了魚油微膠囊在不同貯藏溫度（4、20、40 ℃和60 ℃）下的氧化性，進(jìn)而應(yīng)用一級動力學(xué)模型結(jié)合Arrhenius方程建立兩個氧化指標(biāo)隨貯藏溫度、貯藏時間變化的貨架期預(yù)測模型。結(jié)果表明，低RH（34%）條件下，魚油微膠囊吸濕速率低，貯藏14 d后其芯材保留率高達(dá)90%以上；而在高RH（93%）條件下，魚油微膠囊的吸濕速率明顯高于低RH（34%）的吸濕速率，芯材保留率降至35.28%，甚至出現(xiàn)結(jié)塊變黏的現(xiàn)象，感官品質(zhì)下降。通過POV和TBA值兩個氧化指標(biāo)建立的藍(lán)圓鲹魚油微膠囊貨架期預(yù)測模型預(yù)測結(jié)果分別為：4 ℃下可貯藏190.09 d和195.56 d，20 ℃下可貯藏71.02 d和83.45 d，40 ℃下可貯藏23.81 d和23.86 d，60 ℃下可貯藏6.32 d和7.87 d，預(yù)測模型準(zhǔn)確性高，實測值與預(yù)測值的相對誤差都低于10%，說明以POV和TBA值為關(guān)鍵品質(zhì)因子的預(yù)測模型可準(zhǔn)確預(yù)測4～60 ℃范圍內(nèi)魚油微膠囊的貨架期，這為藍(lán)圓鲹魚油微膠囊貯藏及流通智能化預(yù)測提供了一定的理論依據(jù)。
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