領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探究卵白蛋白（ovalbumin，OVA）、OVA-茶多酚（tea polyphenols，TP）、OVA-菊糖（inluin，IN）和OVA-IN-TP 4 種壁材微膠囊對石榴籽油穩(wěn)定性的影響。方法：使用噴霧干燥技術(shù)制備4 種壁材的微膠囊，測定其包封率、溶解性等理化指標，采用激光粒度儀測定其粒度分布，使用熒光顯微鏡和掃描電子顯微鏡觀察其微觀結(jié)構(gòu)，并對其抗氧化能力和貯藏穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果：以O(shè)VA-IN-TP為壁材的微膠囊粒徑小且均一、表面光滑平整、無凹陷和孔洞，其對石榴籽油的包封率高達（94.52±3.19）%；貯藏穩(wěn)定性實驗結(jié)果表明，以O(shè)VA-IN-TP為壁材的微膠囊抗氧化能力顯著提升（P＜0.05），對光照、溫度、濕度等極端環(huán)境抗性增強，且延緩石榴籽油氧化的能力最強。結(jié)論：實驗為富含不飽和脂肪酸石榴籽油的開發(fā)利用提供了一種有效方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
