領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食源性酪氨酸氧化產(chǎn)物（tyrosine oxidation product，OTP）不僅影響食物品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)對(duì)機(jī)體健康存在潛在危害，但其相關(guān)機(jī)制尚未明確，本研究探討了OTP及其組分雙酪氨酸（dityrosine，DT）對(duì)生長(zhǎng)期小鼠心肌組織氧化還原穩(wěn)態(tài)、線粒體功能及能量代謝的影響及可能的機(jī)制。30 只雄性C57BL/6小鼠隨機(jī)分為3 組：對(duì)照組（Con）、酪氨酸氧化產(chǎn)物組（OTP）和雙酪氨酸組（DT），各組每天分別灌胃420 μg/kg mb酪氨酸溶液、1 909 μg/kg mb OTP和420 μg/kg mb DT溶液，連續(xù)35 d，每周監(jiān)測(cè)體質(zhì)量變化。灌胃結(jié)束后測(cè)定血漿和心肌組織氧化還原穩(wěn)態(tài)指標(biāo)、抗氧化酶活力和線粒體生物合成、能量代謝相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果顯示，與Con組相比，OTP和DT灌胃引起小鼠心臟指數(shù)顯著增加（P＜0.05），心肌活性氧水平及DT、丙二醛和游離脂肪酸含量顯著上升（P＜0.05）；導(dǎo)致心臟總抗氧化能力、乙酰輔酶A含量、NADH/NAD＋和ATP酶的水平顯著降低（P＜0.05）；同時(shí)，OTP和DT灌胃引起血漿腫瘤壞死因子α水平、肌酸激酶活力、乳酸脫氫酶活力顯著上升（P＜0.05）。實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)結(jié)果表明，與Con相比，DT和OTP組小鼠心肌組織抗氧化相關(guān)基因Pi3k、Ampk、Nrf2、Nqo1和線粒體合成相關(guān)基因Pgc1α、Tfam、Pparα mRNA表達(dá)水平顯著下調(diào)（P＜0.05）。此外，通過(guò)比較分析，發(fā)現(xiàn)DT對(duì)心肌氧化應(yīng)激及能量代謝等各指標(biāo)的影響與OTP一致，且無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。上述結(jié)果表明OTP和DT均可引起小鼠心肌氧化應(yīng)激，導(dǎo)致心肌損傷和能量代謝障礙，DT作為OTP的重要成分，在OTP誘導(dǎo)心肌損傷的過(guò)程中起關(guān)鍵性作用。
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