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用異淀粉酶改進(jìn)淀粉膜的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高群玉, 楊宜功
關(guān)鍵詞: 異淀粉酶； 淀粉膜； 鏈淀粉；
摘要:

異淀粉酸可使淀粉中的支淀粉脫支而形成鏈淀粉,從而提高淀粉膜的成膜性能及強(qiáng)度。本文用正交試驗法研究并淀粉酶對馬鈴薯淀粉脫支的作用條件,并描繪了異淀粉酶的作用時間與膜的抗張強(qiáng)度,伸長百分率、耐折度、透濕性、鏈淀粉含量的關(guān)系曲線,為制取性能好的食用淀粉膜提供依據(jù)。

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