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肉制品中發(fā)色劑存在形式及殘留量
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王山, 張東林, 李連清, 馬維雙
關鍵詞: 發(fā)色劑； 硝酸鹽含量； 肉制品； 亞硝酸鹽殘留量； 亞硝酸鈉； 存在形式； 唐山市； 大使； 礦區(qū)； 國標；
摘要:

硝酸鹽和業(yè)硝酸鹽是目前肉制品加工過程中常用發(fā)色劑,既能發(fā)色,又有防腐和提高肉品質(zhì)量的作用.但亞硝酸鹽對人體又有直接或潛在危害,近20年發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽可與肉制品中蛋白分解產(chǎn)物胺類化合成強致癌物質(zhì)亞硝胺,為此我國制定了硝酸鹽、亞硝酸鹽最大使用量和殘留量,殘留量均以NaNO2計,限量為

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