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陳釀酒中游離氨基酸的測定及其含量對風(fēng)味的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳祖成
關(guān)鍵詞: 陳釀酒； 游離氨基酸； 氨基酸含量； 黃酒； 絲氨酸； 化規(guī)律； 氨基脯氨酸； 弱酸； 呈味氨基酸； 亮氨酸；
摘要:

用氨基酸分析儀對陳釀酒中游離氨基酸含量進(jìn)行分析,探討了老熟過程中氨基酸含量的變化與風(fēng)味間的關(guān)系。

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