領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用優(yōu)化設(shè)計(jì)對(duì)紅碎茶初制過(guò)程中5個(gè)參數(shù)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,發(fā)酵溫度對(duì)品質(zhì)影響最大,其次是發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵葉厚,萎凋時(shí)間,揉捻時(shí)間。試驗(yàn)原料經(jīng)16h萎凋,試驗(yàn)揉捻20.8min。攤?cè)~ 2.5 cm,在18．2℃下發(fā)酵75 min制出紅碎茶品質(zhì)最好。
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