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豆鼓白點(diǎn)及其預(yù)防
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 洪駟莘
關(guān)鍵詞: 白點(diǎn)； 毛霉； 前發(fā)酵； 后發(fā)酵； 酪氨酸酶； 無鹽發(fā)酵； 傳統(tǒng)工藝； 泡脹； 積集； 蒸煮；
摘要:

豆豉是我國的傳統(tǒng)副食品,深受消費(fèi)者喜愛.每年除大量內(nèi)銷外,還大批出口東南亞、歐、美等地,為國家賺取大量外匯.在豆豉生產(chǎn)的中后期,豆豉粒表面往往出現(xiàn)一點(diǎn)至數(shù)點(diǎn)不等的白色小圓點(diǎn),嚴(yán)重地影響

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