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米花糖油脂在貯藏過(guò)程中的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馮有勝, 張德操, 王永安, 辛宏偉
關(guān)鍵詞: 儲(chǔ)藏； 酸值； 過(guò)氧化值； 內(nèi)二醛；
摘要:

研究了江津油酥米花糖在自然貯藏中油脂酸敗的變化。米花糖的異味隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸加重,米花糖中油脂的酸值、過(guò)氧化值和丙二醛含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)而提高、油脂的自動(dòng)氧化是影響米花糖儲(chǔ)藏的主要原因之一。

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