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低溫涂膜對(duì)大棗貯存保鮮效果的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 閆錫海, 白重炎
關(guān)鍵詞: 大棗； 涂膜； 貯存； 保鮮； 指標(biāo)；
摘要:

本試驗(yàn)以陜西延川縣條棗為材料,進(jìn)行涂膜自然室溫貯存,人工控制0℃下涂膜貯存和不涂膜冰箱0℃貯存,經(jīng)過45天貯存,5項(xiàng)鮮度觀測(cè)指標(biāo)表明:涂膜0℃貯存,保鮮效果優(yōu)于0℃不涂膜貯存和涂膜自然室溫貯存;與鮮棗相比,外觀色澤不變,品嘗食味不變,失重0.65%,硬度下降9．6%,含糖量下降1．90%,差異性均不顯著P＞0．05。

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