領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用碘量法對不同劑量輻照的含氧醬油中過氧化物的含量作了研究并以H2O2為模式化合物研究了過氧化物在醬油中的穩(wěn)定性。實驗發(fā)現(xiàn),在選用的輻照劑量下,輻照醬油中過氧化物的濃度均不能使淀粉指示劑變色(過氧化物濃度小于0．210－6);H2O2在醬油中很不穩(wěn)定,在200min后,大約消失95%。這些結(jié)果表明,輻照過程中形成的過氧化物可不斷地與醬油中的還原性物質(zhì)反應(yīng)。
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