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—— 中國食品雜志社
對四種淡水魚和兩種海產(chǎn)魚在貯存過程中的三甲胺(TMA)和揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)含量變化情況進行了時間跟蹤,結(jié)果表明,魚體中TMA含量與TVBN含量高度正相關;TMA指標不僅能判定海產(chǎn)魚類的新鮮度,而且也可作為淡水魚的鮮度指標。探討了用TVBN/TMA比值評價海魚和淡水魚新鮮度的適用性。
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