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豆?jié){晶生產(chǎn)過程中加熱工序使脲酶失活情況的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳遠紹
關(guān)鍵詞: 豆?jié){晶； 加熱工； 酶失活； 脲酶； 烘干工序； 生產(chǎn)過程； 漿溫； 酶活性； 可溶性； 加熱條件；
摘要:

豆?jié){品生產(chǎn)中,煮漿和烘干工序都可使脲酶活性明顯降低。如只依賴烘干工序,工藝上難以實現(xiàn)．還會使產(chǎn)品質(zhì)量明顯降低;只有在煮漿工序采用足夠高的熬煮溫度和充足的時間．才能保證產(chǎn)品中的脲酶活性消除到容許的地度.

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