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—— 中國食品雜志社
研究對黑芝麻色素的光穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、耐氧化還原性、耐糖耐鹽性及介質ｐＨ值對吸光度的影響等理化性質。同時測定了其食用安全性。結果表明該色素性質優(yōu)良，食用安全。
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