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酶法乳清多肽飲料的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張和平, 鄭宏旺, 德力格爾桑
關(guān)鍵詞: 多肽飲料； 乳清蛋白質(zhì)； 酶水解； 中國(guó)乳品工業(yè)； 乳清飲料； 含氮化合物； 蛋白質(zhì)分解率； 胰蛋白； 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 蛋白分解；
摘要:

用胰蛋白酶水解，使乳清中的熱敏性乳清蛋白變?yōu)闊岱€(wěn)定的可溶性多肽混合物，然后以此為母液生產(chǎn)乳清飲料。胰蛋白酶水解的最適ｐＨ為８．０，最適溫度為．４０℃經(jīng)３６ｈ水解，乳清中蛋白質(zhì)分解率可達(dá)５６％以上，水解后乳清中可溶性含氧化合物達(dá)０．３９％。以此為母液生產(chǎn)的乳清飲料具有良好的穩(wěn)定性。

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