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—— 中國食品雜志社
柿子果醬的加工，選用３％ＮａＣ１液進(jìn)行保鮮脫澀，保鮮期１個(gè)月；柿子返澀臨界值為０．６ｍｇ／ｇ（可溶性單寧含量），在７０℃濃縮２ｈ柿醬不返澀，１００℃濃縮柿漿，４０ｍｉｎ就返澀，ＮａＨＳＯ３、檸檬酸促進(jìn)柿醬返澀，要慎重使用；Ｖｃ護(hù)色效果好，對返澀影響不明顯；淀粉、ＣＭＣ，明膠有明顯延緩返澀作用；添加聚乙烯吡咯烷酮、蛋白液柿醬不返澀，但組織狀態(tài)不好，不宜使用。
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