領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探討了蔗糖脂肪酸酯、β－環(huán)糊精、果膠、海藻酸鈉對(duì)雙蛋白發(fā)酵酸凝乳風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)的影響。通過(guò)預(yù)備實(shí)驗(yàn)和３因子３水平的正交實(shí)驗(yàn)得到了最優(yōu)工藝條件；初步確認(rèn)在雙蛋白混合乳濁液中，由于添加蔗糖脂肪酸酯而使蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)發(fā)生漂移。
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