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爆皮絲的生產(chǎn)工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 何小寧
關(guān)鍵詞: 新鮮豬皮； 消化率； 膠原蛋白； 爆皮； 膨脹劑； 生產(chǎn)工藝； 原料選擇； 真空包裝； 膨脹率； 真皮層；
摘要:

爆皮絲的生產(chǎn)工藝何小寧安徽合肥肉聯(lián)廠２３００３１豬皮約占胴體重的１／１０左右，由３層組成：表皮層、真皮層和皮下層，主要部分為真皮層。真皮層含有大量膠原蛋白纖維，含量可占干物質(zhì)的９９％。豬皮富含蛋白，可達(dá)３３％，高于瘦肉的１６．７％，具有十分可觀的營(yíng)養(yǎng)...

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