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純種發(fā)酵毛豆腐技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 傅金泉
關(guān)鍵詞: 豆腐干； 傳統(tǒng)法； 純種培養(yǎng)； 蛋白質(zhì)分解力； 無菌室； 保溫箱； 發(fā)酵食品； 制作方法； 豆腐生產(chǎn)； 分離篩選；
摘要:

純種發(fā)酵毛豆腐技術(shù)傅金泉浙江衢州市酒廠３２４０００毛豆腐是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，它是白豆腐干經(jīng)自然發(fā)酵而成。因為它營養(yǎng)豐富，價格低廉故為人們所喜愛的美味食品。毛豆腐是腐乳未經(jīng)腌制的發(fā)酵半成品。近幾年來，朝鮮、日本、蘇聯(lián)、印度、巴基斯坦等國都派有關(guān)專家...

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