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—— 中國食品雜志社
研究了幾丁質(zhì)衍生物對４～８℃條件下，不同貯存期的草莓中ＳＯＤ（超氧化物歧化酶）活力和Vc含量的影響。結(jié)果表明，經(jīng)幾丁質(zhì)處理的草莓貯存到１５～２０天時，其ＳＯＤ活力比未處理的草莓高２０．１％～５３．４％。Vc的含量高７８％～１６５％。幾丁質(zhì)溶液在草莓的表面形成半透膜，阻止了微生物的侵染，抑制了草莓的呼吸作用。
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