領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用堿性蛋白酶酶解鵝骨膠原蛋白制備鈣螯合肽，通過(guò)SephadexG-25凝膠色譜及反向高效液相色譜對(duì)鈣螯合肽進(jìn)行分離純化，并采用氨基酸自動(dòng)分析儀、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、紫外吸收光譜（ultro violet spectroscopy，UV）和傅里葉紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）進(jìn)行氨基酸組成和結(jié)構(gòu)鑒定。經(jīng)鑒定鵝骨膠原蛋白鈣螯合肽富含Glu（12.67%）和Asp（7.47%），氨基酸序列為DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR，分子質(zhì)量分別為1 353.62 u和829.47 u。經(jīng)合成驗(yàn)證，DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR的鈣螯合能力分別為（70.08±2.20）mg/g和（68.18±1.31）mg/g，UV和FTIR結(jié)果表明DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR與鈣離子螯合后，紫外吸收強(qiáng)度降低、酰胺胺I帶和酰胺II帶紅移和N—H鍵藍(lán)移，推測(cè)多肽氨基酸殘基上的羧基和氨基是螯合鈣離子的主要位點(diǎn)。
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