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速凍青椒在不同貯存溫度下Vc含量及Vc氧化酶活性的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林祥斌, 笪麗蘭, 余善明
關(guān)鍵詞: 速凍青椒； 氧化酶活性； 貯存溫度； Vc氧化酶； Vc含量； 貯存時(shí)間； 生物活性； 速凍貯藏； 保護(hù)作用； 同時(shí)測(cè)定；
摘要:

分別測(cè)定了青椒在０．５５℃條件下鮮藏，速凍青椒在－６、－１２、－２６℃條件下貯藏過程中Ｖｃ含量及Ｖｃ氧化酶活性。分析測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，Ｖｃ含量在一定時(shí)期內(nèi)呈線性下降，Ｖｃ氧化酶活性也降低，速凍青椒的Ｖｃ氧化酶活性最終降至零。速凍青椒貯存溫度越低，Ｖｃ損失越慢，但鮮藏青椒的Ｖｃ損失速度并不比－６℃貯藏的速凍青椒快，生物活性對(duì)Ｖｃ具有保護(hù)作用。Ｖｃ氧化酶活性與Ｖｃ含量的變化無直接關(guān)系。

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