領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)測(cè)定不同復(fù)合方式下果膠果膠、牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）及殼寡糖（chiooligosaccharide，COS）形成的二元及三元聚電解質(zhì)復(fù)合物（polyelectrolyte complexes，PEC）溶液的濁度、宏觀及顯微狀態(tài)、PEC得率及BSA復(fù)合率和負(fù)載率、PEC超微結(jié)構(gòu)及紅外光譜等，探討三者之間的相互作用及對(duì)BSA負(fù)載效果的影響。結(jié)果表明：復(fù)合方式顯著影響果膠、COS及BSA所形成的二元及三元PEC的結(jié)構(gòu)、狀態(tài)及溶液濁度；三者間相互作用以靜電結(jié)合為主，COS與BSA之間存在競(jìng)爭(zhēng)，果膠趨向于優(yōu)先結(jié)合COS，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)PEC，并降低PEC對(duì)BSA的結(jié)合及負(fù)載效果；COS存在時(shí)，BSA的二級(jí)結(jié)構(gòu)會(huì)因果膠構(gòu)象變化而改變。
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