領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用堿提法從小米中提取小米淀粉，用辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）對提取的小米淀粉進行疏水改性，得到OSA淀粉。通過傅里葉紅外光譜、X射線衍射、掃描電子顯微鏡對淀粉結(jié)構(gòu)進行表征，發(fā)現(xiàn)小米淀粉成功引入了OSA基團，改性后淀粉晶體結(jié)構(gòu)未發(fā)生改變。通過測定乳液乳化指數(shù)、乳滴粒徑及流變學特性分析OSA淀粉取代度、顆粒質(zhì)量濃度、油相比例等因素對Pickering乳液乳化性的影響。結(jié)果表明，經(jīng)過改性后的小米淀粉乳化性能得到了很大提高。乳液乳化指數(shù)隨淀粉顆粒質(zhì)量濃度和油相比例增大而增大，乳滴粒徑隨淀粉顆粒質(zhì)量濃度增大而減小，隨油相比例增大而增大。在高淀粉顆粒質(zhì)量濃度和油相比例下乳液穩(wěn)定性更好。流變學特性表明乳液可能形成了內(nèi)部網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，具有類似于凝膠的行為。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
