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—— 中國食品雜志社
選用１９種抽提劑和相應的抽提方法對蠶豆蛋白質的溶解特性進行初步研究。結果表明堿法和鹽法都有較好的蛋白抽提效果。適合鹽法的抽提劑有陰離子為Ｃｌ－．ＣＯ３２－，ＨＣＯ３－．ＰＯ４３－，ＨＰＯ４２－，ＳＯ３２－的鈉鹽，適合堿法的抽提劑為ＮａＯＨ．但為了避免蛋白質的變性和淀粉的破壞，必須控制堿液的ｐＨ＜１０，不適宜選用的抽提劑（抽提方法）有酸（法），醇（法），鈣鹽和陰離子為ＨＳＯ４－，ＨＳＯ３－，Ｈ２ＰＯ４－的鈉鹽。水溶法的蛋白提取率達７８％以上，有應用前景。
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